中國工程院院士陸孝彭擔任過學校的副校長、中國工程院院士石屏擔任過學校的名譽校長。
學校設有航空工程學院、電子信息工程學院、智能制造學院、經濟管理與貿易學院等6個二級學院。建立了“三航一工”特色專業體系，開設專業31個。其中“飛機制造技術專業”獲批教育部全國首批現代學徒制試點專業，學校“飛行器制造技術專業”和“飛機電子設備維修專業”也被確定為普通高校定向培養直招式士官專業和教育部專業服務產業建設專業。
學校建有飛機維修、飛機模擬機艙、光機電一體化、數控仿真等42個實驗實訓室，建有飛機裝配與調試、飛機維修與維護、航空電子設備維修、數控加工、模具制造等22個實訓基地。學校與中航工業洪都集團共同出資600多萬，建成了擁有5400余平方米飛機維修專業競賽訓練場館。國家人社部已授牌成為了“國家集訓基地”，近年來該基地已成為我校相關專業學生實訓的主要場所之一。學校積極開展以互聯網+為驅動“萬眾創業，大眾創新”活動，并取得了豐碩的成果。學校實行“理實一體化”教學模式，各專業實踐類課時比例占到總教學時數的50％以上。
學校每年向航空工業集團下屬各企業輸送大量專業技能技術型人才，多家航空企業在學校設立了定向培養班。在歷屆國家和省部級評優活動中，以及各類技能大賽上江航學子都取得了優異的成績。2019年，江航職院學子葉鐘盛在第45屆世界技能大賽上摘得飛機維修項目的銀牌，創造亞洲國家自參加世界技能大賽以來該項目獎牌的最好成績。
2019年11月15日，國務院總理李克強在南昌航空城考察時來到學校技能人才實訓基地，李克強總理與我校師生親切交談?？偫砑恼Z江航學子：“學好技能，造出更好的飛機！”
江西航空職業技術學院源于航空、依靠航空、服務航空，始終堅持服務航空、服務軍工、服務地方的辦學理念，航空特色與品牌已深入人心。江西正在打造全國航空強省，實現江西航空產業“大起來”、江西航空研發“強起來”、江西飛機“飛起來”、實現江西航空小鎮“興起來”。隨著航空產業、通用航空的發展以及低空飛行的逐步開放，民用、商用和私人飛機數量急劇增加，對飛機維護、修理和服務人才需求日益增大。江航職院將繼續堅持黨的教育方針，搶抓航空發展的黃金期，以培養航空產業高水平應用型人才為己任，把學校打造成一所獨具航空特色、具有一定辦學規模的應用型、技能型高等職業院校。
